Lassan befejeződik a must forrása a Ság hegyen, ahol mennyiségből átlagosat, minőségből kiválót szüretelhettek idén a gazdák. A mustgáz miatt veszélyessé válhatnak a pincemunkák, de aki odafigyel, és gyakran szellőztet, annak nincs mitől tartania. A Ság hegy nyugati oldalán, annak is a Kakas-dombi részén terül el Danka Imre egyhektáros szőlőbirtoka, ahol szüret idején olaszrizling, chardonnay, sauvignon blanc és cserszegi fűszeres kerül a ládákba, puttonyokba.
Ság hegyi viszonylatban ugyan nem jelentős a cserszegi fűszeres, az Irsai Olivér vagy a muskotály, de aki annak idején telepített ilyen fajtákat, az most 18-19-es cukorfokokkal szüretelhetett. A hegy fő fajtája, az olaszrizling pedig még ennél is jobb: 19-20-as cukorfokot adott. Mindez záloga lehet annak, hogy az idei évjárat is elfogadható minőségű borokat ad majd, ehhez azonban kellenek még a szakszerűen végzett pincemunkák is, mint amilyen például a kénezés vagy a fejtés. Ezzel el is érkezett az idő, hogy bemerészkedjünk a hordók közé.
Amint a kipréselt szőlőlé forrásba jön, mustgáz keletkezik, amely nem megfelelő körülmények között komoly veszélyt jelent. Egy liter erjedő must csaknem 42 liter szén-dioxidot termel, amely önmagában nem mérgező, mivel azonban másfélszer nehezebb a levegőnél, egy szellőzés nélküli pincéből kiszorítja azt. Aki ilyen helyiségbe megy le, rövid idő alatt oxigénhiányos állapotba kerül, amelynek a jellegzetes tünete a szédülés és a fáradtságérzet. Ezeket az eszméletvesztés, végül a fulladás követheti.
Danka Imre pincéje – és ebben hasonlít a térség pincéinek többségére – nincs túl mélyre ásva, márpedig a tragédiák általában a mélyebb pincékben következnek be, egyrészt mert ott már lehajolni sem kell azért, hogy az ember belélegezze a mérgező gázt, sokszor még a lépcsőn se ér le az áldozat, és már megvan a baj, másrészt a mélyben lévő pincéket nehezebb szellőztetni. Danka Imre pincéjének azonban kifejezetten jó a természetes szellőzése, ebben viszont már nem hasonlít a pincék többségére.
Ettől függetlenül az odafigyelés nem árt neki sem, és most sem, hiszen hiába forrta ki magát mostanra szinte teljesen a must, ha figyelmesen hallgatózunk, vagy fülünket a hordó oldalához tapasztjuk, még hallhatjuk, ahogyan pattog a murci, ha pedig megkóstoljuk, pici pezsgést még érezhetünk rajta, vagyis a gázképződés nem állt le. Készül tehát a bor és Danka Imre ígéri, Szent Márton napjára a libasült mellé már lehet inni egy pohárral a Ság hegyi újborból.
